
Jūs, iespējams, esat dzirdējuši par rabarberu, it īpaši, ja esat cepšanas cienītājs. Šo savdabīgo sastāvdaļu plaši izmanto saldumu receptēs, galvenokārt tādos reģionos kā Lielbritānija un Centrāleiropas valstis. Lai gan Spānijā tas ir retāk sastopams, to nav neiespējami atrast, un tā popularitāte pieaug, pateicoties kulinārijas īpašībām un pielietojumam.
Šajā pilnīgajā rokasgrāmatā mēs izpētīsim rabarberu īpašības un īpašības, to izmantošanu ēdiena gatavošanā un cepšanā, saglabāšanas metodes un ieguvumus veselībai, ko tie sniedz. Turklāt mēs atklāsim tās ietekmi uz starptautisko gastronomiju un to, kā šo unikālo sastāvdaļu iekļaut mūsu receptēs.
Rabarberi: augļi vai dārzeņi?
Rabarberi ir klasificēti gan kā augļi, gan kā dārzeņi, lai gan botāniski tos uzskata par dārzeņu. Tomēr iekšā ASV40. gados tika iekļauts augļu grupā nodokļu apsvērumu dēļ, un kopš tā laika daudzi to uzskata par tādu. Patiesība ir tāda, ka tā skābā garša un dominējošā izmantošana saldumu receptēs padara to vairāk kā augli.
Tas, ko mēs varam ēst no rabarberiem, ir tikai tā gaļīgs kāts, kas izskatās pēc selerijas, bet ar spilgtām krāsām, kas atšķiras no sarkanas un zaļas. Viņu lapas un saknes No tiem vajadzētu izvairīties, jo tie satur skābeņskābi organismā toksiskā koncentrācijā. Šis savienojums var izraisīt nopietnas veselības problēmas, ja to norīt.
Rabarberu izcelsme ir Āzijā, kur tos galvenokārt izmantoja medicīniskiem nolūkiem. Tās audzēšana un izmantošana paplašinājās Eiropā un Ziemeļamerikā, kļūstot par būtisku sastāvdaļu cepšanas receptēs tādās valstīs kā Apvienotā Karaliste un Amerikas Savienotās Valstis.
Rabarberu īpašības
Kopš seniem laikiem rabarberi ir novērtēti to daudzo veselību veicinošo īpašību dēļ. Starp tās galvenajiem lietojumiem medicīnā ir:
- Gremošanas atvieglojums: Ir zināms, ka tas ir dabisks caurejas līdzeklis, kas noder aizcietējumu un tādu problēmu kā caurejas un dizentērijas ārstēšanai.
- Pretiekaisuma īpašības: Tas palīdz mazināt vēdera iekaisumu un ārstē hemoroīdus.
- Aknu priekšrocības: To lieto, lai apkarotu aknu darbības traucējumus un uzlabotu aknu darbību.
- Nieru uzlabošana: Sadarbojas akmeņu un smilšu izvadīšanā nierēs.
- Dabiskā antibiotika: Tam tiek piedēvētas ķiplokam līdzīgas īpašības, palīdzot cīnīties ar nelielām infekcijām.
Turklāt rabarberi ir bagāti ar C vitamīns, Vitamina K, antioksidanti un bioaktīvie savienojumi, kas labvēlīgi ietekmē kaulu veselību, novērš osteoporozi un veicina labāku kognitīvo atmiņu. Neskatoties uz zemo kaloriju daudzumu, tas ir lielisks šķiedrvielu avots, kas padara to par ideālu papildinājumu sabalansētam uzturam.
Rabarberi cepšanā
Viens no ievērojamākajiem rabarberu pielietojumiem ir kulinārijas jomā, īpaši cepšanā. Tā raksturīgā skābā garša padara to ideāli piemērotu kombinēšanai ar saldām sastāvdaļām, piemēram, cukuru. In ASV, ir ikoniskā galvenā sastāvdaļa rabarberu pīrāgs, viens no reprezentatīvākajiem desertiem valstī.
En Inglaterra, rabarberus parasti izmanto kopā ar ingveru, apelsīnu un sezonas augļiem, piemēram, zemenēm, ar kurām sakrīt ražas sezona. Šīs kombinācijas rezultātā tiek iegūti unikāli un garšīgi deserti, piemēram, drupatas, tortes un ievārījumi. Tā daudzpusība ļauj to iekļaut arī pikantos lietojumos: in Francija, tiek izmantots cūkgaļas vai pīles garnīros, kamēr in Noruega Sagatavota kurioza rabarberu zupa.
Šis augs izceļas arī Āzijas virtuvē. Piemēram, Irānā tā ir būtiska sastāvdaļa khorest, gaļas sautējums; un Afganistānā to apvieno ar vārītiem spinātiem, lai radītu unikālus ēdienus. In Itālija, izmanto alkoholiskā dzēriena, kas pazīstams kā rabarberi, slavena ar savām gremošanas īpašībām.
Kā saglabāt rabarberus
Ņemot vērā to ierobežoto pieejamību Spānijā, ir svarīgi izmantot visas iespējas, kad atrodat svaigus rabarberus. Viens no labākajiem veidiem, kā saglabāt tā kvalitāti, ir sasaldēšana. Lai to izdarītu:
- Tīrīšana: Kātus labi nomazgājiet un pilnībā nosusiniet.
- Sagatavošana: Noņemiet brūnās daļas un sagrieziet tās apmēram 3 centimetrus lielos gabalos.
- Sākotnējā sasaldēšana: Novietojiet gabalus uz paplātes, tos nepārklājot, un sasaldējiet dažas stundas.
- Uzglabāšana: Kad tie ir sasaldēti, uzglabājiet tos hermētiski noslēgtos maisiņos vai saldētavai drošā traukā. Tos var uzglabāt saldētavā līdz sešiem mēnešiem.
Atcerieties, ka tā dabiskais skābums var reaģēt ar noteiktiem materiāliem, tāpēc ieteicams to gatavot nerūsējošā tērauda vai pārklājuma traukos, izvairoties no vara vai alumīnija, lai saglabātu tā krāsu un īpašības.
Kā stādīt rabarberus?
Ja rabarberu baudīšana ir iedvesmojusi jūs tos audzēt, jums ir paveicies. Stādīšana pilsētas dārzā ir lieliska iespēja, ja jums ir piemērota vieta. Rabarbers ir daudzgadīgs augs, kam nepieciešama saulaina vieta un barības vielām bagāta augsne. Sēklas vai stādi ir pieejami specializētajos veikalos.
Lai iegūtu labus rezultātus, iestādiet sēklas ziemas beigās vai agrā pavasarī, atstājot starp tām pietiekami daudz vietas, lai kāti varētu augt bez ierobežojumiem. Pareizi kopjot, jūs varat baudīt bagātīgu ražu pavasara un vasaras mēnešos.
Rabarberu pasaules atklāšana ir unikāla kulinārijas pieredze, kas aizved mūs uz starptautiskās gastronomijas tradīcijām un radošumu. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties eksperimentēt ar jaunām receptēm vai izmantot tās priekšrocības veselībai, šī sastāvdaļa turpina iegūt popularitāti ar savām bezgalīgajām iespējām.