L pestiņas Tie ir vieni no lielākajiem tradicionālo spāņu konditorejas izstrādājumu eksponētājiem. Šis saldums ir saistīts ar tādiem svētkiem kā Visu svēto diena, Ziemassvētki un Lieldienas, lai gan tā popularitāte ir pārsniegusi laikmetus un robežas nacionālajā gastronomijā. Tās receptei ir saknes Arābu kultūra, kas Spānijā ieviesa ceptu mīklu apstrādes tehniku, kas aromatizēta ar garšvielām, piemēram, anīsu.
Izcelsme no Andalūzija, pestiños ir iekarojušas visas Spānijas aukslējas, pateicoties savai vienkāršībai un nepārspējamai garšai. Tradicionāli tie tiek pasniegti divos veidos: apkaisīti ar cukuru vai pārklāti ar medu, piedāvājot mums kraukšķīgu un saldu kombināciju, kas padara šo desertu neatvairāmu. Šajā rakstā mēs parādīsim, kā soli pa solim tās sagatavot, izmantojot a Tradicionāla un autentiska recepte, papildus daloties ar informāciju par tā vēsturi, sastāvdaļām un reģionālajiem variantiem.
Pestiños vēsture un izcelsme
Pestiños izcelsme datēta ar ietekmi mauri Ibērijas pussalā. Medū iemērkta cepta mīkla ir izplatīta iezīme arābu konditorejas izstrādājumos, tāpat kā Marokas čabakijām, kurām ir daudz līdzību ar šo spāņu saldumu. Šie delikatešu veikali bija populāri Spānijas lauku kopienās kopš 16. gadsimta, kā minēts tā laika literārajos darbos.
Gadsimtu gaitā pestiños recepte ir pielāgota un attīstījusies katrā Spānijas stūrī. Andalūzijā pestiño ir tradīciju un vienotības simbols, jo agrāk tos gatavoja sabiedrībā, īpaši tradicionālo svētku, piemēram, Lielās nedēļas un Visu svēto dienas, laikā. Turklāt, tādu sastāvdaļu kā medus un matalahúva izmantošana (anīsa graudi) ir patiess arābu mantojuma atspoguļojums.
Galvenās sastāvdaļas Pestiños pagatavošanai
Pestiño pagatavošana mājās nav sarežģīts uzdevums, taču katrā solī ir jāpievērš uzmanība detaļām. Šeit mēs izceļam Nepieciešamās sastāvdaļas lai pagatavotu recepti, kuras raža ir no 20 līdz 25 vienībām. Lai gan pamatsastāvdaļas paliek nemainīgas, dažos reģionos pastāv nelielas atšķirības:
- Milti: Tā ir galvenā sastāvdaļa, kas piešķir mīklai struktūru. Dažās versijās tas tiek izmantots pilngraudu milti lauku stilam.
- Nerafinēta olīveļļa: Pamata mīklai un cepšanai. Tas ir aromatizēts ar citrusaugļu mizas piemēram, citronu vai apelsīnu.
- Baltvīns: Tas piešķir vieglumu un skābuma pieskārienu, kas līdzsvaro garšas.
- Sezama un anīsa graudi: Tie nodrošina raksturīgu aromātisku pieskārienu.
- Apelsīnu sula: Vēl viens būtisks elements, kas piešķir svaigumu un vieglu dabisku saldumu.
- Medus vai cukurs: Atkarībā no varianta pestiños ir pārklāti ar cukuru vai pārklāti ar medu.
Ja vēlaties eksperimentēt, varat pievieno garšvielas piemēram, kanēlis vai pat krustnagliņas, lai bagātinātu aromātu.
Mājas Pestiño pagatavošanas soļi
- Aromatizējiet eļļu: Ielejiet 50 ml olīveļļas katliņā ar citrona miziņu, apelsīna miziņu un kanēļa standziņu. Vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Pievienojiet anīsa graudus un ļaujiet tam atpūsties, lai aromāti caurstrāvo eļļu.
- Sezama grauzdiņš: Uzkarsē tīru pannu un rūpīgi apgrauzdē sezamu, lai to uzlabotu aromāts to nesadedzinot.
- Pagatavo mīklu: Lielā bļodā sajauc miltus ar šķipsniņu sāls. Pievienojiet izkāsto aromatizēto eļļu, baltvīnu un apelsīnu sulu. Samaisiet ar koka karoti un pēc tam mīciet ar rokām, līdz iegūstat mīklu. mīksts un elastīgs.
- Atpūta mīklu: Pārklājiet mīklu ar a tīru drānu un ļaujiet tai atpūsties vismaz 30 minūtes.
- Forma: Izmantojiet rullīti, lai izrullētu mīklu, līdz tā ir plāna. Izgrieziet apmēram 5 centimetrus lielus kvadrātus un salokiet divus pretējos stūrus virzienā uz centru, piespiežot, lai tie pielīp.
- Cepiet: Pannā uzkarsē lielu daudzumu olīveļļas un apcep pestiños pa partijām, līdz tās kļūst zeltainas. Ļaujiet tām notecināt uz absorbējoša papīra.
- Mētelis vai vanna: Ja dodat priekšroku cukuram, apkaisiet pestinjas, kamēr tās vēl ir nekustīgas calientes. Ja izvēlaties medu, uzsildiet to kopā ar nedaudz ūdens un iemērciet pestiños. Novietojiet tos uz plaukta, lai notecinātu lieko medu.
Reģionālie varianti un kuriozi
Lai gan pamatrecepte ir izplatīta visā Spānijā, katram reģionam ir savs pestiño pagatavošanas veids:
- En Andalūzija, tos dod priekšroku mērcēt medū, savukārt citos dienvidu reģionos tos pārkaisa ar cukurs un kanēlis.
- En Ekstremadūra y Murcia, parasti iekļauj vieglu brendija pieskārienu vai anizete eļļas aromatizācijas procesam.
- Kastīlijā dažas receptes ietver samaltas krustnagliņas vai šķipsniņu mandarīna miziņas.
Turklāt ir arī formas variācijas, jo noteiktos apgabalos cilnes tiek attēlotas kā taisnstūrveida sloksnes, nevis salocītas.
Pestiños ir ne tikai garšīgi, bet arī pārstāv kulinārijas tradīciju, kas tiek nodota no paaudzes paaudzē. Neatkarīgi no tā, vai gatavojat tos Visu svēto dienai, Ziemassvētkiem vai Lieldienām, šie saldumi kļūs par neaizmirstamu pieredzi jums un jūsu mīļajiem. Uzdrošinieties eksperimentēt ar sastāvdaļām un formām, vienlaikus saglabājot šī tradicionālā deserta mantojumu.