Kas ir Mutabal vai Baba Ganoush?
El Mutabal, zināms arī kā Baba GanušsIr baklažānu krēms kas radās Tuvajos Austrumos. Lai gan tās bieži tiek sajauktas, tehniski starp abām receptēm pastāv atšķirības. Kamēr Mutabal ietver tahini (sezama pasta) kā galvenā sastāvdaļa Baba Ganoush bieži ietver citus elementus, piemēram, sasmalcinātus dārzeņus, granātābolu melasi un riekstus. Šajā receptē mēs koncentrēsimies uz Mutabal, kas ir vispopulārākā un izplatītākā versija.
Tradicionāli šis ēdiens tiek pasniegts kā uzkoda kopā ar pitas maize, neapstrādātu dārzeņu nūjiņas vai pat čipsi. Tā krēmīgā tekstūra un nedaudz dūmakaina garša padara to par obligātu uz jebkura mezze galda.
Sastāvdaļas Mutabal (4 personām)
- 2 vidēji baklažāni
- 1 ķiploka daiviņa (bez dīgļiem, lai mīkstinātu garšu)
- 2 ēdamkarotes tahini (grauzdēta sezama pasta)
- 1/2 citrona sula
- 1/2 tējkarotes saldās vai asās paprikas (pēc garšas)
- 1 tējkarote maltu ķimenes
- 1 tējkarote sāls
- 2 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas
- Svaigi pētersīļi dekorēšanai (pēc izvēles)
Kā pagatavot Mutabal vai Baba Ganoush
Šī ēdiena pagatavošana ir vienkārša un piedāvā vairākas iespējas atkarībā no jūsu rīcībā esošajiem virtuves instrumentiem. Šeit mēs soli pa solim izskaidrojam:
- Baklažānu sagatavošana: Labi nomazgājiet baklažānus un pārgrieziet tos gareniski uz pusēm. Veiciet mīkstumā rombveida griezumus, uzmanoties, lai nesasniegtu ādu. Šie izcirtņi atvieglos gatavošanas procesu. Jūs varat tos cept trīs dažādos veidos:
- Cepeškrāsnī: Cepiet baklažānus ar šļakatām olīveļļa un šķipsniņu sāls 180°C temperatūrā 30-40 minūtes līdz mīksta un viegli zeltaina.
- Uz grila vai bārbekjū: tas viņiem dos a kūpināta garša intensīvāks un autentiskāks.
- Mikroviļņu krāsnī: pagatavojiet baklažānus ar maksimālo jaudu 10-12 minūtes. Lai gan garša nebūs tik izteikta kā cepta vai grilēta, šī ir ātra un praktiska iespēja.
- Celulozes ekstrakcija: Kad baklažāni ir gatavi, ļaujiet tiem atdzist līdz istabas temperatūrai. Izmantojot karoti, izņemiet mīkstumu un izmetiet ādu.
- Ķiploku sagatavošana: Nomizojiet ķiploka daiviņu un noņemiet dīgļus, lai izvairītos no pārāk intensīvas garšas. Tas ir īpaši svarīgi, ja ķiplokus paredzēts lietot neapstrādātus.
- Sastāvdaļu sajaukšana: Virtuves kombaina vai blendera glāzē liek baklažānu mīkstumu, ķiplokus, tahini, citronu sulu, ķimenes, papriku, sāli un olīveļļu. Sasmalciniet, līdz iegūstat a viendabīgs krēms un mīksts. Ja vēlaties, lai tekstūra būtu mazāk viendabīga, sastāvdaļas var sasmalcināt ar dakšiņu manuāli.
- Garšas korekcija: Nogaršojiet maisījumu un pielāgojiet sāli, ķimenes vai ķiplokus pēc savas gaumes. Ja vēlaties skābāku, pievienojiet vēl dažus pilienus citrona.
- Prezentācija: Pasniedziet Mutabal bļodā, dekorējot to ar šļakatām olīveļļa, nedaudz pārkaisa paprikas un dažas svaigas pētersīļu lapas, ja vēlaties. Pasniedz ar grauzdētu pitas maizi, dārzeņu nūjiņām vai pat načo.
Padomi ideālam Mutabālam
Lai gan recepte ir vienkārša, šeit ir daži papildu triki, lai paceltu savu Mutabal uz nākamo līmeni:
- Izvēlieties svaigus, vidēja izmēra baklažānus: Lielos baklažānos parasti ir vairāk sēklu, kas var pievienot ēdienam rūgtumu.
- Izvairieties no liekā ūdens celulozes: Ja baklažāni ir pārāk slapji, pirms saspiešanas noteciniet lieko šķidrumu, lai iegūtu krēmīgāku konsistenci.
- Izvēlieties kvalitatīvu tahini: Tahini garša ļoti atšķiras atkarībā no zīmola un veida (grauzdēta vai dabiska). Izmēģiniet vairākas iespējas, līdz atrodat savu iecienītāko.
- Pievienojiet piedevas: Lai iegūtu oriģinālu pieskārienu, mēģiniet pievienot granātābolu sēklas, grauzdēti priežu rieksti vai pasniedzot nedaudz kūpinātas paprikas.
Mutabālas variācijas
Mutabal ir tik daudzpusīgs ēdiens, ka to var pielāgot dažādām gaumēm un vēlmēm:
- Ar jogurtu: Pievieno ēdamkaroti dabīgais jogurts Tas piešķirs tai vēl krēmīgāku tekstūru un vieglu skābenu pieskārienu.
- Bez tahini: Ja vēlaties mazāk intensīvu garšu vai jums nav tahini, varat to izlaist un pievienot papildu šķipsniņu olīveļļas.
- Pikants: Iekļaujiet nedaudz čilli pulveris vai dažus pilienus asas mērces drosmīgākai versijai.
Šis ēdiens ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs, jo baklažāni ir bagāti ar šķiedra, antioksidanti un ar zemu kaloriju daudzumu. Mutabal ir ideāli piemērots tiem, kas meklē vegāniskus, veģetārus vai bezglutēna ēdienus.
Viegli pagatavojama, garšīga un ar vairākām pielāgošanas iespējām, Mutabal ir recepte, kuras nevar iztrūkt no jūsu kulinārijas repertuāra. Uzdrīkstieties pagatavot mājās un izbaudiet Tuvo Austrumu būtību katrā kumosā.