11. novembris Galisijā ir ļoti īpašs datums, Svētā Mārtiņa diena, kas pazīstama arī kā Sanmartino. Šajā dienā tradicionālais Magosto, pasākums, kas godina rudens simboliskos produktus, un kastaņi ir neapstrīdami galvenie varoņi. Šajos svētkos labu maltīti pavadi ar a neatvairāma kastaņu kūka Tā ir tradīcija, kuru nedrīkst palaist garām.
La Kastaņu kūka Tas ir daudz vairāk nekā deserts, tas ir rudens sezonas simbols, kas sakausē tradīcijas, garšu un cieņu pret vietējiem produktiem. Šī kūka izceļas ar savu blīva un poraina tekstūra, kā arī par neticami intensīva garša ka kastanis nodrošina. Noslēpums slēpjas mājās gatavotā biezenī, kas pagatavots no vārītiem kastaņiem. Šis uzdevums var būt darbietilpīgs, bet par to ir izcils atalgojums. Protams, pievienojot tasi kafijas vai tējas, tas ir ideāls ķirsis pa virsu jebkurai rudenīgai pēcvakariņu maltītei.
Nedaudz vēstures par Magosto un Sanmartiño kūku
El Magosto Tai ir dziļas vēsturiskas saknes Galīcijā un citos Spānijas ziemeļu apgabalos. Būtībā šī tradīcija iezīmēja ražas novākšanas beigas un bija lielisks attaisnojums, lai pulcētos pie oglēm, ceptu kastaņus un dalītos stāstos un dziesmās, baudot labs jauns vīns. Laika gaitā ir iestrādāti arī citi gastronomiskie elementi, piemēram chorizos un cepta gaļa, bet kastaņi turpina ieņemt centrālo vietu.
La Sanmartino kūka, kas ir parādā savu nosaukumu Ourense aizbildnim, ir ieņēmusi ievērojamu lomu šajos svētkos. Lai gan nav precīzu datu, kad šī recepte parādījās, tiek uzskatīts, ka tās popularitāte vietējā cepšanā varētu būt radusies konditorejas konkursā Ourense pirms vairākiem gadu desmitiem. Kopš tā laika tas ir kļuvis par klasiku, ko daudzas Galisijas konditorejas izstrādājumi gatavo ar entuziasmu visu rudens sezonu.
Sastāvdaļas
Šī recepte ir paredzēta 10-12 porcijas un ir izgatavots noņemamā veidnē no 22 24-cm diametrā. Šeit mēs atstājam jums nepieciešamo sastāvdaļu sarakstu:
- 250 g vārītu un mizotu kastaņu (apmēram 400 g neapstrādāts).
- 200 ml pilnpiena.
- 150 g maltu mandeļu.
- 4 olas liels (L).
- 200 g cukura.
- 180 g no sviesta.
- 100 g no konditorejas miltiem.
- 8 g no ķīmiskā rauga.
- 50 g pūdercukura dekorēšanai.
- Šokolāde pārklājumam (pēc izvēles).
Soli pa solim sagatavošana
Veicot šīs vienkāršās darbības, jūs varat pagatavot gardu kastaņu kūku, kas pārsteigs ikvienu.
1. Kastaņu gatavošana
Katra kastaņa pamatnē veiciet šķērsgriezumu, lai atvieglotu mizošanu. Blanšējiet kastaņus verdošā ūdenī 10 Minutos. Pēc tam tos pamazām izņem no karstā ūdens, lai atvieglotu nolobīšanos, jo atdziestot āda pielīp. Šis process var aizņemt kādu laiku, taču ir svarīgi nodrošināt a autentiska garša.
2. Kastaņu biezeņa pagatavošana
Kad kastaņi ir nomizoti, pārgrieziet uz pusēm un ievietojiet tos katliņā kopā ar pienu. Vāra uz vidējas uguns 8 Minutos un pēc tam sablendē maisījumu ar blenderi, līdz iegūst a mīksts krēms. Rezervē un ļauj atdzist.
3. Mīklas sagatavošana
Izkausējiet sviestu mikroviļņu krāsnī, līdz tas sasniedz a ziedes tekstūra. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un rezervējiet baltumus ledusskapī. Sakuļ dzeltenumus ar 170 g cukura un izkausētu sviestu, līdz iegūstat krēmīgu maisījumu. Pievienojiet kastaņu biezeni un vēlreiz sakuliet, lai nodrošinātu viendabīgu maisījumu.
4. Sauso sastāvdaļu integrēšana
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180ºC un ieeļļojiet noņemamo veidni. Tikmēr bļodā sajauc maltās mandeles, miltus un raugu. Pievienojiet šo sauso maisījumu kastaņu krēmam un samaisiet ar envolvent kustības.
5. Olu baltumu salikšana un cepšana
Izņemiet olu baltumus no ledusskapja un saputojiet līdz stingrībai atlikušie 30 g cukura. Pievienojiet mīklai saputotos olu baltumus divās partijās, integrējot tos ar apļveida kustībām, lai nezaudētu gaisu. Ielejiet mīklu sagatavotajā pannā un izlīdziniet virsmu. Cep laikā 40-45 minūtes vai līdz ievietotais zobu bakstāmais iznāk tīrs.
6. Dekorācija
Pirms kūkas izņemšanas ļaujiet tai pilnībā atdzist. Pārkaisa ar pūdercukurs un, ja vēlaties, uzrakstiet "San Martiño" ar kausētu šokolādi tradicionālam noformējumam.
Padomi ideālam rezultātam
- Ja nevarat atrast svaigus kastaņus, varat izmantot saldētus kastaņus vai nesaldinātu kastaņu krēmu, pielāgojot piena daudzumu, lai iegūtu atbilstošu tekstūru.
- Lai iegūtu papildu pieskārienu, pasniedziet kūku ar putukrējums vai vaniļas saldējuma kausiņu, kas ir ideāli piemērots aukstākajām dienām.
- Uzglabājiet kūku a hermētisks konteiners ja jūs to nelietojat nekavējoties; Tas labi uzglabāsies vairākas dienas ledusskapī.
Kastaņu kūka ir ne tikai prieks, ko baudīt rudenī, bet arī veids, kā godināt Galīcijas kultūras un gastronomiskās saknes. Šis deserts spēj izsaukt sezonas aromātus un garšas, aizvedot mūs uz mājas siltumu, kur atdzīvojas tradīcijas. Sagatavojiet to un pārsteidziet savus mīļos ar nelielu Galisijas gabaliņu uz galda!