the viegli piedevas Tie ir tas maģiskais pieskāriens, kas atšķir labu ēdienu no tāda, kas, tiklīdz nonāk uz galda, izsauc “garšīgi!”. Bieži vien mēs koncentrējamies tikai uz gaļu, zivi vai makaroniem un piedevas atstājam līdz beigām, improvizējot ar visu, kas pa rokai. Tomēr labs piedevas ēdiens ne tikai uzlabo noformējumu, bet arī piešķir garšu, tekstūru un uzturvērtību.
Iedomājieties vienkāršu grilētu vistas fileju vai ātri apceptu lasi: labi, jā, bet mazliet pliekani. Tagad iztēlojieties tos ar kaut ko... cepti kartupeļi ar ķiplokiem un rozmarīnuDaži skaisti apbrūnināti cepti dārzeņi vai pūkaini, aromātiski rīsi. Ēdiens ir pilnībā pārveidots. Šajā rakstā mēs detalizēti pārskatīsim idejas vienkāršiem, ātriem un daudzveidīgiem piedevu ēdieniem, lai jūsu ikdienas un īpašos gadījumos ēdieni iegūtu garšu, krāsu un noformējumu, nepavadot stundas virtuvē.
Kāpēc piedeva ir tikpat svarīga kā pamatēdiens
Garnējums nav vienkārša "papildinājums", ko pievieno, lai papildinātu ēdienu; tas ir galvenais papildinājums receptes pabeigšanaiJa tas ir labi izvēlēts, tas nodrošina garšu kontrastu, temperatūru spēli un tekstūru kombināciju, kas uzlabo galveno sastāvdaļu neatkarīgi no tā, vai tā ir gaļa, zivis, jūras veltes, mājputni vai pat veģetārie ēdieni.
Papildus garšas aspektam, labs garnējums pilda ļoti spēcīgu vizuālo funkciju: uzlabo ēdiena noformējumuCepetis, ko pavada tikai gaļas gabals, var šķist diezgan skumjš, savukārt, ja to ieskauj krāsaini dārzeņi, zeltaini kartupeļi vai spilgta ratatūja, tēls pilnībā mainās un tas kļūst daudz pievilcīgāks ēšanai.
Mums jāņem vērā arī uztura aspekts. Ar sabalansētu piedevu mēs varam kompensēt pamatēdiena trūkumusJa mums ir trekna gaļa, ēdienu varam atvieglot ar tvaicētiem dārzeņiem vai siltiem salātiem; ja tā ir liesa zivs, varam pievienot sātīgāku piedevu, kuras pamatā ir kartupeļi vai graudaugi, piemēram, rīsi.
Piedevu izvēles atslēga ir meklēt kompensācija un līdzsvarsĻoti izsmalcinātam pamatēdienam nepieciešams vienkāršs piedevas ēdiens, kas to nenomāc, piemēram, viendabīgs biezenis vai labi vārīti baltie rīsi. Savukārt, ja pamatēdiens ir ļoti vienkāršs (grilēta zivs, steiks, vistas fileja), varam ļauties vizuāli pievilcīgākam un aromātiskākam piedevas ēdienam, piemēram, dārzeņu iesmiem, pikantam vokpannā ceptam ēdienam vai augļu un riekstu maisījumam.
Kā pareizi kombinēt pamatēdienu un piedevu
Lai viss darbotos kopā, ir lietderīgi domāt par recepti kā komanda starp galveno sastāvdaļu un tās pavadījumuRuna nav par improvizāciju pēdējā brīdī, bet gan par to, lai jau no paša sākuma izlemtu, kurš piedevu ēdiens vislabāk atbilst katram pagatavošanas veidam, un plānotu ēdienu gatavošanu tā, lai viss būtu karsts un vislabākajā formā.
Piemēram, vienkāršs grilēts lasis ir ievērojami gardāks, ja to ieskauj ar kaut ko dārzeņu iesmi, cepti vai grilētiAr labi apceptiem papriku, kabačiem, sīpoliem un sēnēm. Turpretī cepta gaļa ar bagātīgu, aromātisku mērci vislabāk garšo ar vienkāršu piedevu, kas piešķir krēmīgumu, piemēram, maigu kartupeļu biezeni vai kartupeļiem, kas pagatavoti bagātīgā mērcē.
Ir svarīgi arī spēlēties ar garšas un tekstūras kontrastiJa pamatēdiens ir sulīgs un pikants, trūkstošo kraukšķīgumu var nodrošināt kraukšķīgs piedevas ēdiens (dārzeņu čipsi, zeltaini brūni cepti kartupeļi, grauzdēti rieksti). Ja ēdiens ir sausāks, piemēram, konfitēta pīle vai apcepta pīles krūtiņa, ideāli ir pievienot kaut ko sulīgu un saldu, piemēram, sautētus ķiršus ar medu vai augļu un viegli karamelizētu riekstu maisījumu.
Ikdienā ir viegli iekrist slazdā, vienmēr izvēloties ātrus salātus vai frī kartupeļus kā standarta piedevu. Tās nav sliktas iespējas, bet Dzīvē ir kas vairāk par vienkāršiem salātiemAr nelielu plānošanu un dažām vienkāršām idejām var pagatavot piedevas, kas tikai 10–20 minūtēs pārvērtīs parastu ēdienu par kaut ko īpašu, kas ir ideāli piemērots gan ikdienas maltītēm, gan svinībām.
Piedevas ar kartupeļiem: klasika, kas nekad nepieviļ
Ja ir viena sastāvdaļa, kas ieņem galveno vietu starp piedevām, tā ir patataTas ir lēts, daudzpusīgs, iecienīts gandrīz ikvienam, un to var pagatavot gandrīz jebkādā veidā: vārīt, tvaicēt, cept cepeškrāsnī, cept cepeškrāsnī, sautēt, cept cepeškrāsnī, saspaidīt... Nav nejaušība, ka to tik daudz izmanto mūsu virtuvēs un pusē pasaules, kad runa ir par gaļas un zivju piedevām.
Starp mūsu tradicionālākajām receptēm mēs atrodam tādus ieteikumus kā kartupeļi pēc nozīmesTie ir ēdieni, piemēram, cepti kartupeļi vai dažādi cepeškrāsnī cepti gratēni. Tie ir samērā vienkārši un ļoti iespaidīgi ēdieni, kas, lai gan nav sarežģīti, izskatās fantastiski kopā ar ceptu vai sautētu zivi. To maigā tekstūra iekšpusē un viegli zeltainā krāsa ārpusē rada perfektu kontrastu ar gaļu vai zivi.
Raugoties ārpus mūsu robežām, redzam, ka arī citās valstīs ir izstrādāti ļoti īpaši veidi, kā pasniegt kartupeļus kā piedevu. Piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs un Apvienotajā Karalistē tie ir ļoti populāri. Tater totsTie ir mazi, sarīvētu kartupeļu cilindri, kraukšķīgi no ārpuses un ļoti krēmīgi iekšpusē. Savukārt Vācijā tie ir tipiski kartupeļu pankūkas, nagla kartupeļu pankūkas kas ir cepti vai grilēti un kas lieliski sader gan ar gaļu, gan vieglākiem ēdieniem.
Viena no daudzu šo kartupeļu piedevu priekšrocībām ir tā, ka tos var Sagatavojiet iepriekš un uzsildiet cepeškrāsnī tieši pirms pasniegšanas. Tas ir īpaši praktiski ģimenes maltītēm, ballītēm vai Ziemassvētkiem, kad jāsaskaņo vairāki ēdieni. Varat tos pagatavot gandrīz iepriekš, uzturēt siltumā zemā temperatūrā un pirms pasniegšanas vēl pēdējo reizi apcept cepeškrāsnī, lai tie kļūtu kraukšķīgi.
Starp vispievilcīgākajiem priekšlikumiem mēs atrodam ceptas kartupeļu rozesTās ir kartupeļu pankūkas, kurās kartupeļu šķēles ir izkārtotas zieda formā kēksiņu formiņās vai mazos ramekinos. To salikšana ir nedaudz darbietilpīgāka, taču efekts uz šķīvja ir iespaidīgs, un tās piešķir svinībām brīnišķīgu izsmalcinātību. Vienkāršāki, bet tikpat gardi ir tādi ēdieni kā Romanoff kartupeļi ar krēmīgu tekstūru vai klasiskie veseli ceptie kartupeļi, pārgriezti un pildīti ar garšaugiem, ķiplokiem vai sieru.
Pieci ātri pagatavojami piedevu ēdieni, lai atdzīvinātu maltītes
Kad dzirdat kādu mājās sakām: “Atkal vista?Ja ēdat vienu un to pašu vairākas reizes nedēļā, tā ir zīme, ka ir pienācis laiks radoši pielietot piedevas. Dažreiz nav jāmaina galvenā sastāvdaļa; pietiek vienkārši pārveidot garnējumu, lai ēdiens izskatītos pavisam citāds. Šeit ir piecas ātras un vienkāršas piedevu idejas, ko varat pievienot savai regulārajai recepšu kolekcijai.
1. Cepti kartupeļi ar ķiplokiem un rozmarīnu
Klasiskos ceptos kartupeļus var pārvērst par smaržīgu un atsvaidzinošu piedevu, ja tos pasniedzat ar ķiploks, sīpols un rozmarīnsTas ir lielisks papildinājums visu veidu gaļai (jēra gaļai, zīdāmam sivēna gaļai, ceptai vistai), kā arī ceptām zivīm, piemēram, jūras asarim vai doradai.
Pamatideja ir sagriezt kartupeļus šķēlītēs vai ķīļos, novietot tos ar griezuma pusi uz augšu uz paplātes, pievienot sasmalcinātu sīpolu un salauztus rozmarīna zariņus, izkaisīt ķiploka daiviņas starp spraugām, bagātīgi apslakīt ar olīveļļu un Vispirms cepiet mērenā temperatūrā (aptuveni 180°C), lai tie pilnībā izceptos, pēc tam uz dažām minūtēm paaugstiniet temperatūru (līdz aptuveni 200°C), lai tie apbrūnētu. Ēdienu pabeidz ar pēdējo rupjās sāls pieskārienu.
2. Maigs un krēmīgs ziedkāpostu biezenis
Ziedkāposti bieži vien gūst sliktu slavu bērnu acīs, bet, sablendēti, tie kļūst par maigs, viegli sagremojams un ļoti viegls garnējumsTā ir lieliska izvēle, ko pasniegt kopā ar gaļu, desiņām, mājās gatavotiem hamburgeriem vai pat zivīm, nodrošinot krēmīgu tekstūru, kas līdzīga kartupeļu biezenim, bet ar mazāku blīvumu.
Pagatavošana ir ļoti vienkārša: sagrieziet ziedkāpostu rozetēs, labi nomazgājiet un vāriet sālsūdenī apmēram 15 minūtes uz vidējas uguns, līdz tas ir mīksts. Pēc tam nokāsiet, saspaidiet, līdz iegūstat biezenim līdzīgu konsistenci, un sajauciet ar nedaudz siera (krējuma sieru vai maigu rīvētu sieru), lai piešķirtu vairāk garšas un krēmīguma. Nedaudz... sasmalcinātus maurlokus vai svaigus garšaugus Tas izskatās lieliski augšpusē un padara to vēl pievilcīgāku bērniem.
3. Apcepti ķirši ar medu
Oriģināls un ļoti ātri pagatavojams piedevu ēdiens, kas īpaši labi sader ar pīles ēdieni vai cita nedaudz sausa gaļa Tie ir sautēti ķirši ar medu. Tikai 10 minūtēs jūs varat pagatavot unikālu piedevu ar saldskābu pieskaņu, kas lieliski līdzsvaro konfitētas mērces vai pīles krūtiņas bagātīgo garšu.
Procedūra ietver dāsnas karotes medus ielikšanu pannā ar nedaudz eļļas, nedaudz apbrūnināšanu un pēc tam ķiršu bez kauliņiem pievienošanu kopā ar dažiem pilieniem baltā etiķa. Uz vidēji lielas uguns sautējiet, līdz... iegūt intensīvu spīdumu un vieglu karamelizāciju uz virsmas. Ja vēlaties uzlabot noformējumu, varat tos dekorēt ar citrontimiāna zariņu, taču tas nav obligāti, lai tie būtu garšīgi.
4. Kraukšķīgas ceptas biešu čipsi
Tiem, kas meklē alternatīvas tradicionālajiem kartupeļu čipsiem, biešu čipsi Tie ir krāsaini, barojoši un ļoti vienkārši pagatavojami. To kraukšķīgā tekstūra atgādina kartupeļu čipsus, tāpēc tie parasti ir ļoti iecienīti bērnu vidū, taču vienlaikus tie nodrošina lielāku uzturvērtību un nedaudz saldu garšu, kas lieliski sader ar gaļu un zivīm.
To pagatavošana ir vienkārša: sagrieziet bietes ļoti plānās šķēlītēs (izmantojot mandolīnu vai asu nazi), novietojiet šķēles uz cepampapīra izklātas cepšanas plāts, apsmērējiet ar nedaudz eļļas, pievienojiet garšvielas un cepiet dažas minūtes aptuveni 180°C (350°F) temperatūrā, uzmanīgi vērojot, lai tās nepiedegtu. Kad tās atdziest, tās ir kraukšķīgs un viegls, lieliski piemērots gan kā piedeva, gan uzkodai starp ēdienreizēm.
5. Apceptas mandeles un ābols
Riekstu un svaigu augļu kombinācija rada enerģisku un ļoti gardu piedevu, kas ir ideāli piemērota maltītēm. cūkgaļa vai stipri aromatizēta zivsŠajā gadījumā tiek izmantotas mandeles (lai gan dažās variācijās tiek minēti arī lazdu rieksti) un ābols, vēlams, Granny Smith tipa, kas ir ļoti skābs un lieliski sabalansēts ar pārējo sastāvdaļu saldumu.
Lai to pagatavotu, pārgrieziet mandeles vai lazdu riekstus uz pusēm un plāni sagrieziet ābolu, pēc tam sagrieziet to mazos kubiņos. Pannā sajauciet pāris ēdamkarotes medus, nedaudz olīveļļas un šļuku baltā etiķa. Kad mērce sāk sabiezēt, pievienojiet augļus un riekstus un visu kopā apcepiet dažas minūtes. Varat pievienot garšvielu ar lazdu riekstu zariņu. timiāns vai rozmarīns Ja vēlaties. Mazāk nekā 10 minūtēs jums ir ideāls piedevu ēdiens, kas piešķirs jūsu ēdieniem atšķirīgu pieskārienu.
Dārzeņu piedevas: daudz vairāk nekā tikai salāti
Dārzeņiem nav jāaprobežojas tikai ar parastajiem pamata salātiem. Ir vesela pasaule ar dārzeņu piedevas kas var būt tikpat pievilcīgs kā jebkurš pamatēdiens: grilēti dārzeņi, cepti dārzeņi, sautēti dārzeņi, dārzeņu biezenis, ratatūja dārzeņi… Jums tikai jāpaspēlējas ar gatavošanas metodēm, garšaugiem, garšvielām un pasniegšanas veidiem, lai tie kļūtu par zvaigznēm.
Starp vienkāršākajām un efektīvākajām iespējām ir grilēti vai cepti dārzeņicukini, baklažāni, paprika, sīpoli, burkāni, sēnes un spināti...Ja tos sagriež strēmelītēs vai šķēlēs, pievieno eļļu, sāli un iecienītākos garšaugus (rozmarīnu, timiānu, oregano) un labi apcep līdz zeltaini brūnai krāsai, tie kļūst par sulīgu, aromātisku un gandrīz nepiespiestu piedevu.
Vēl viena lieliska iespēja ir dārzeņu cepšana lielās cepešpannās, kuras var sagatavot iepriekš. Dažādu sezonas dārzeņu sajaukšana, laba garšvielu pievienošana un lēna cepšana ļauj dabīgajiem cukuriem koncentrēties un radīt aromātisku ēdienu. salds, aromātisks un ļoti veselīgs papildinājums, lieliski piemērots baltajai gaļai, zivij vai pat kā pamats veģetāriešiem ēdieniem.
Dārzeņu maisījumi: ratatūjs, vokpannā cepti ēdieni un receptes ar starptautisku pieskaņu
Dažādu dārzeņu maisījumiem ir tāda priekšrocība, ka tie ļauj izmantot visu ledusskapī esošo un radīt ļoti krāsainus un gardus ēdienus. Viens no klasiskajiem piemēriem mūsu virtuvē ir tradicionālais ratatouillekas pieļauj daudzas variācijas atkarībā no reģiona un sezonas. Tomāti, paprika, cukini, baklažāni un sīpoli parasti ir pamats, bet to var pielāgot bez problēmām.
Balstoties uz šo ideju, var radīt versijas ar eksotiskākām pieskaņām. Piemēram, Marokāņu ratatūjs ar datumiem, kas ievieš žāvētu augļu salduma kontrastu ar sautētiem dārzeņiem un garšvielām, vai franču stila ratatūja versiju, kur dārzeņi ir sagriezti šķēlītēs un rūpīgi sakārtoti, uzlabojot prezentāciju, nepārspīlējot recepti.
Vēl viena alternatīva ir maisījuma itālizācija. sicīliešu kaponataŠajā ēdienā apvieno baklažānus, tomātus, selerijas, olīvas un bieži vien nedaudz etiķa un cukura, lai panāktu raksturīgo saldskābo garšu. Visi šie ēdieni labi der kā piedeva gaļai, zivij, olām vai pat makaroniem, un tos var pasniegt gan siltus, gan aukstus, padarot tos ļoti praktiskus svētku maltītēm.
Papildus naudai, ātri cepti dārzeņi vokpannā Pievienojot sojas mērci, garšvielas vai svaigus garšaugus, piedevu var pagatavot dažu minūšu laikā. Sagrieziet dārzeņus mazos kubiņos vai plānās strēmelītēs, apcepiet tos uz lielas uguns ar nedaudz eļļas, un acumirklī jums būs krāsains un kraukšķīgs piedevas ēdiens, kas lieliski piemērots grilētiem ēdieniem.
Rīsi un citi graudaugi kā piedeva
El rīsu porcija Tas ir vēl viens lielisks universāls ēdiens, kas labi sader ar gaļas, zivju, jūras velšu vai dārzeņu ēdieniem. Klasiskie baltie rīsi, labi pagatavoti, irdeni un pilnīgi mīksti, ir ideāli piemēroti, ja vēlamies neitrālu piedevu, kas nenomāc pamatēdienu, bet nodrošina sāta sajūtu un tekstūru.
No šīs bāzes var pagatavot aromatizētus rīsu ēdienus ar buljons, ķiploki, lauru lapa vai garšaugikas lieliski sader ar vienkāršākiem ēdieniem. Varat pievienot arī sagrieztus dārzeņus, grauzdētus riekstus vai pat dažus žāvētus augļus (piemēram, rozīnes vai žāvētas aprikozes), lai piešķirtu ēdienam atšķirīgu noti, nepārspīlējot ar sarežģījumiem.
Papildus rīsiem, arī citi graudaugi un pseidograudaugi, piemēram, kuskuss, bulgurs, kvinoja vai prosa Tos var izmantot kā piedevu, dažādojot ēdienkarti. Pagatavoti buljonā un sajaukti ar dārzeņiem, garšaugiem un labu garšvielu maisījumu, tie ir viegli piedevas, kas ir ideāli piemērotas mājputnu ēdieniem, kebabiem vai Vidusjūras un Āzijas iedvesmotām receptēm.
Oriģināli piedevas pārsteigumam
Kad jums ir svētku ēdienkarte (Ziemassvētki, dzimšanas dienas, īpašas maltītes), bieži vien gadās, ka jūs koncentrējaties uz galveno ēdienu un atstājat piedevas uz beigām. Tomēr, izvēloties oriģinālie piedevu ēdieni Tas var pārvērst pienācīgu ēdienkarti par neaizmirstamu, it īpaši, ja spēlējaties ar saldiem un sāļiem kontrastiem, kraukšķīgām tekstūrām un uzmanību piesaistošām prezentācijām.
Mēs jau esam redzējuši dažādas idejas, piemēram, medū glazētus ķiršus, biešu čipsus vai mandeļu un ābolu maisījumu, kas atšķiras no tipiskā kartupeļu vai salātu ēdiena. Šāda veida piedevām, lai cik tās arī šķistu, nav nepieciešamas sarežģītas metodes: tās parasti ir balstītas uz ātra cepšana vokpannā, vienkārša gatavošana cepeškrāsnī un gudras ikdienas sastāvdaļu kombinācijas.
Piemēram, Ziemassvētku brīvdienās piedevas ar svaigiem vai žāvētiem augļiem (ābolu mērceBumbieri, žāvētas plūmes, dateles, žāvētas aprikozes un grauzdēti rieksti lieliski sader ar ceptu mājputnu gaļu, cūkgaļu vai jēra gaļu. Turklāt cepti dārzeņi uz lielām paplātēm, iepriekš vārīti kartupeļi un maigi rīsu ēdieni ļauj... organizēt darbu virtuvē bez stresa, uzturot ēdienus siltus līdz pasniegšanas laikam.
Daudzos gadījumos šie piedevu ēdieni var būt praktiski gatavi un tiem nepieciešama tikai pēdējā uzsildīšana vai viegla apcepšana tieši pirms pasniegšanas. Tas ir svarīgi, ja vienlaikus jāgatavo vairāki ēdieni, viesi un ierobežota cepeškrāsns telpa. Piedevu plānošana iepriekš ir viens no labākajiem veidiem, kā nodrošināt, ka viss ir pagatavots perfekti un pareizajā temperatūrā; turklāt, mājās gatavoti ēdiena gatavošanas triki Tie palīdzēs ietaupīt laiku, nezaudējot rezultātu.
Vēl viena ideja: viegli un garšīgi cepti artišoki
Vēl viena lieliska iespēja dārzeņu piedevu pasaulē ir... cepti artišokiŠī ir ļoti vienkārša, bet patiesi garda recepte, kas ir ideāli piemērota artišoku sezonas izmantošanai un gaļas, zivju vai pat pākšaugu piedevām, pievienojot atšķirīgu dārzeņu pieskārienu.
Artišokiem ir daudz labvēlīgas īpašības ķermenimTie veicina gremošanu, ir bagāti ar šķiedrvielām un satur dažādus savienojumus ar attīrošu iedarbību. Gatavojot ēdienu, vislabākā artišoka daļa parasti ir sirds, un cepeškrāsnī cepti produkti ļauj tam kļūt maigam un sulīgam, ar koncentrētu garšu.
Vispārējā ideja ir notīrīt artišokus, noņemot cietās ārējās lapas, nogriežot galotnes un lieko kātu un nedaudz atverot tos. Tos var garšot ar eļļu, sāli, ķiplokiem, pētersīļiem vai jebkuriem citiem garšaugiem un cept, līdz tie ir mīksti un viegli brūni. Rezultāts ir ļoti aromātiska garnējuma kas brīnišķīgi sader gan ar ikdienas, gan svētku ēdieniem, neprasot pārāk daudz darba.
Ar visiem šiem priekšlikumiem — no kartupeļi tūkstoš veidosNo vienkāršiem dārzeņiem, piemēram, ratatūja, vokpannā ceptiem ēdieniem vai cepeškrāsnī ceptiem ēdieniem, līdz rīsiem, graudaugiem un augļu un riekstu maisījumiem, ir skaidrs, ka viegli pagatavojamas piedevas ir spēcīgs instruments jebkuras maltītes pārveidošanai. Vienkārši mainot piedevu, jūs varat pāriet no atkārtotas ēdienkartes uz ēdienu, kas pārsteidz, izskatās ēstgribīgāk un ir labāk sabalansēts garšas, tekstūras un uzturvērtības ziņā gan ikdienas maltītēs, gan īpašos gadījumos.
