Ja domājat pagatavot kaut ko atšķirīgu maltītei ar draugiem vai neformālām vakariņām, šis Pašdarināta naan maize, pildīta ar mocarellu un pasniegta ar maigu aioļu Tā ir skaidra lieta. To ir viegli pagatavot, tas lieliski izskatās uz galda un, pats galvenais, tas garšo brīnišķīgi. Neviens neticēs, ka jūs to pagatavojāt mājās.
Šī ir ļoti veiksmīga klasiskās indiešu nan maizes versija – pannā cepta plācenīte, ko mēs pagatavosim par supergardu našķi, pateicoties… pildīts ar kausētu sieru un papildināts ar aromātisku aioļu mērci un koriandruEs jums soli pa solim pastāstīšu, kā to izdarīt, apvienojot un paplašinot visu informāciju no vairākām atsauces receptēm, lai jūs nepalaistu garām nevienu detaļu.
Kas ir naan maize un kāpēc šī versija ar mocarellu un aioļiem ir tik populāra?
Naan ir tradicionālā plācenīte no Centrālās un DienvidāzijasTas ir īpaši populārs Indijā, Pakistānā un apkārtējos reģionos. To gatavo no kviešu miltiem un parasti satur raugu, kas tam piešķir maigu un nedaudz porainu tekstūru, kas diezgan atšķiras no citām plācenītēm, piemēram, kviešu tortiljām vai pitas maizes.
Indijas restorānos to parasti pasniedz svaigi pagatavotu kā piedevu. kariji un pikanti sautējumi vai ēdienus, piemēram, vistas tikka masala. Tās funkcija ir darboties kā "ēdamai karotei".palīdzot uzsūkt mērces no šķīvja. Patiesībā daudzviet tiek piedāvātas vairākas versijas: parasta naan maize, ar ķiplokiem, ar sviestu, ar sieru, ar garšaugiem utt.
Piedāvātā recepte sākas ar šo tradicionālo pamatu, taču tai ir pievienots jauns pavērsiens, kas padara to ļoti pievilcīgu dalīšanai: Mēs pildām iekšpusi ar mocarellu vai citu sieru, kas labi kūst, un mēs pabeidzam maizes cepšanu pannā, smērējam ar Īpaši maigs aioli, pārkaisīts ar svaigu koriandruKontrasts starp maigo mīklu, staipīgo sieru un krēmīgo aioļu mērci ir patiesi atkarību izraisošs.
Turklāt, tā kā tā ir maize, kas tiek cepta pannā vai uz pannas, cepeškrāsns nav nepieciešama; to var baudīt ar pikantām piedevām, piemēram, cepti ar garšvielām bagāti aunazirņi un ziedkāposti. Ar labu nepiedegošu pannu un nelielu praksi Jūsu maizes būs gatavas dažu minūšu laikā, ideāli piemērotas pasniegšanai siltas, svaigi ceptas, un siers stiepjas, kad tās griežat.
Sastāvdaļas un siera iespējas jūsu mājās gatavotai naan maizei
Lai pagatavotu labu naan maizi, ir svarīgi apvienot klasiskās sastāvdaļas ar dažiem trikiem. Mēs apkoposim idejas no vairākām receptēm, lai jums būtu... sabalansēta mīkla, viegli apstrādājama un bagātīga garša.
Ieteicamās sastāvdaļas 4 naan maizēm, pildītām ar mocarellu (Daudzumu var nedaudz pielāgot atkarībā no vēlamā izmēra):
- Kviešu miltiapmēram 250–300 g parasto miltu (parasto universālo miltu).
- Raugs1 tējkarote sausā maizes rauga. Varat izmantot arī apmēram 8–10 g svaiga rauga, vispirms to izšķīdinot remdenā šķidrumā.
- Cepamais pulveris vai bikarbonātsŠķipsniņa (apmēram 1 g) dzeramās sodas vai ķīmiskā irdinātāja palīdz padarīt maizi vieglāku.
- Smalks sāls: apmēram 1 dāsna šķipsniņa, lai mīkla nekļūtu pliekana.
- Baltais cukurs1–2 ēdamkarotes rauga barošanai un neliela salduma piešķiršanai.
- Ķimeņu sēklas (pēc izvēles, bet ļoti ieteicams): šķipsniņa aromāta piešķiršanai, kas ir ļoti raksturīgi šī reģiona maizei.
- Pilnpiens vai dabīgais jogurtsVar izmantot apmēram 100 ml pilnpiena vai apmēram 60 g nesaldināta jogurta. Jogurts piešķir maigu skābumu un padara mīklu maigāku.
- Remdenu ūdeni80–90 ml, ja piena vietā izmantojat jogurtu, lai pielāgotu mīklas mitruma līmeni. Ūdenim jābūt remdenam, nevis karstam, lai nesabojātu raugu.
- Olas1 vienība, kas bagātina mīklu un uzlabo tās tekstūru.
- Saulespuķu eļļa2 ēdamkarotes mīklai un vēl nedaudz, lai ieziestu pannu. Varat arī izmantot maigu olīveļļubet tradicionāli parasti tiek izvēlēts neitrālāks.
- Sasmalcinātu ķiploku2 smalki sagrieztas krustnagliņas, ko sajaukt ar mīklu un piešķirt tai aromātisku pieskaņu no iekšpuses.
Pildījumam un apdares elementiem mums būs nepieciešamas vēl dažas sastāvdaļas, kas padarīs šo recepti par īstu šedevru:
- Svaiga mocarella2 mocarellas bumbiņas, labi notecinātas, vai tik daudz, cik nepieciešams, lai piepildītu 4 gabaliņus. Svarīgi, lai tas būtu siers, kas labi kūst.
- Īpaši maigs aioli2–3 ēdamkarotes. To lieto gan maizes pamatnes uzsmērēšanai cepšanas laikā, gan virsmas apsmērēšanai, kad tā jau ir izcepusies.
- Svaiga koriandra: labs bunts, ļoti smalki sagriezts, ko pārkaisīt beigās un sajaukt ar sieru, ja vēlaties papildu svaiguma pieskārienu.
- Sviests vai gī (dzidrināts sviests) (pēc izvēles): lai apgleznotu silto naan maizi aioļu vietā vai papildus tai, ja vēlaties klasiskāku pieskārienu.
Attiecībā uz sieru, lai gan mēs šeit izmantojam mocarellu, ar pildījumu var nedaudz paspēlēties. Jebkurš kūstošs siers lieliski sader ar šo mīkluVarat izmantot rīvētu picas sieru, siera šķēles, uzklājamu krēmsieru vai pat vairāku veidu kombināciju. Ja izvēlēsieties krēmīgākus sierus, iekšpuse būs vēl kūstošāka mutē.
Kā soli pa solim pagatavot mājās gatavotu naan maizes mīklu
Labas nan maizes atslēga slēpjas tajā lai iegūtu gludu, elastīgu un labi hidratētu mīkluNeuztraucieties, ja sākumā tas nedaudz pielīp pie rokām, tas ir normāli; mīcot un atpūtinot tas kļūs stingrāks.
Ļoti praktiska pirmā metode ietver sauso un šķidro sastāvdaļu atsevišķu sagatavošanu. Lielā bļodā sajauciet miltus, sauso raugu, cepamo sodu, sāli, cukuru un ķimeņu sēklas. Kārtīgi samaisiet ar karoti vai putojamo slotiņu lai viss būtu vienmērīgi sadalīts.
Atsevišķā bļodā sajauciet šķidrās sastāvdaļas: pienu vai jogurtu, olu un saulespuķu eļļu. Ja vēlaties, šajā posmā varat pievienot arī smalki sagrieztu ķiploku, lai gan dažās receptēs tas jāpievieno vēlāk, kad mīkla ir gandrīz gatava. Enerģiski sakuļ, līdz iegūst gludu, nedaudz putojošu maisījumu..
Tagad ir pienācis laiks apvienot abus: ielejiet šķidro maisījumu bļodā kopā ar miltiem un sāciet maisīt, izmantojot lāpstiņu vai tieši ar rokām. Ja vēlaties tradicionālāku pieeju, varat arī uz letes izveidot iedobi miltos, ieliet jogurtu, raugu un sāli centrā un pakāpeniski pievienot siltu ūdeni, maisot no ārpuses uz iekšu.
Jebkurā gadījumā ideja ir strādāt, līdz iegūstat mīklas bumbu, kas ir nedaudz lipīga, bet viegli pārvaldāma. Ja konstatējat, ka tas ir pārāk sauss, pievienojiet nelielu daudzumu silta ūdens.Ja, no otras puses, tā ir pārāk šķidra, apkaisiet vēl nedaudz miltu un turpiniet mīcīt.
Mīcīšana un rūgšana: kā iegūt mīkstu un viegli veidojamu mīklu
Kad maisījums ir viendabīgs, pārlieciet to uz viegli apmiltotas virsmas. Tagad ir pienācis laiks enerģiski mīciet vismaz 8-10 minūtesKlasisks triks ir mīklu ar plaukstu stumt uz priekšu, to izstiepjot, tad pārlocīt pāri pašai, pagriezt par ceturtdaļpagriezienu un atkārtot kustību.
Laika gaitā mīkla kļūs arvien gludāka un elastīgāka. Mērķis ir panākt, lai tas tik ļoti neliptu pie rokām. un jūs varat izveidot mīkstu, elastīgu bumbu. Nesteidzieties: laba mīcīšana ietekmē gala rezultātu.
Šajā brīdī viegli ieziež bļodu ar nedaudz saulespuķu vai maigas olīveļļas. Ievieto tajā mīklas bumbu, apgriez to tā, lai tā būtu pārklāta ar plānu eļļas kārtiņu, un pārklāj ar pārtikas plēvi vai kokvilnas drānu. Ļauj mīklai uzrūgt siltā vietā, līdz tās apjoms dubultojasTas var aizņemt aptuveni vienu stundu, lai gan tas būs atkarīgs no apkārtējās vides temperatūras; jo aukstāks, jo ilgāk tas prasīs.
Vēl viena iespēja, ja vēlaties, lai mīklai būtu vēl vairāk garšas, ir ļaut tai atpūsties 1 līdz 2 stundas vai pat nakti ledusskapī, labi pārklātai. Ilgāks fermentācijas process labāk attīsta aromātus. un tas parasti noved pie sulīgākas naan maizes, lai gan tad mīklai būs jāļauj sasilt līdz istabas temperatūrai, pirms veidot klaipus.
Kad mīkla ir uzrūgusi, atveriet bļodu un izlieciet to uz darba virsmas. Viegli piespiediet to ar rokām, lai atbrīvotu to no gāzes, tas ir, lai izspiestu gaisu, kas izveidojies fermentācijas laikā. Nav nepieciešams to pārāk saspiest.Tieši tik daudz, lai noņemtu lieko apjomu, lai varētu ar to pareizi strādāt.
Maizes klaipu veidošana un pildīšana ar mocarellu
Kad mīkla ir uzrūgusi, ir pienācis laiks to sadalīt porcijās. Lai iegūtu laba izmēra maizītes, sagrieziet mīklu 4 vienādās daļās; ja vēlaties mazākus uzkodu lieluma gabalus, varat pagatavot pat 6. Veidojiet līdzīgas porcijas, lai tās vienmērīgi izceptos cepšanas pannā.
Paņemiet katru porciju un izveidojiet bumbiņu, ar rokām rullējot mīklu uz letes, līdz tā ir gluda un nostiepta. Ļaujiet tām dažas minūtes atpūsties, pārklātām ar drānu, lai mīkla atslābinātos un vēlāk būtu vieglāk izrullēt. Šis īsais atpūtas laiks neļauj mīklai sarauties mīcīšanas laikā..
Uz viegli miltiem apkaisītas virsmas paņemiet vienu mīklas bumbiņu un ar pirkstiem saplaciniet to. Pēc tam ar mīklas rulli izveidojiet apmēram 3 mm biezu plāceni, ja vēlaties plānu nan maizi, vai nedaudz biezāku, ja vēlaties stingrāku tekstūru. Ideālā gadījumā tām nevajadzētu būt pārāk plānām, lai pildījums viegli turētos iekšpusē.
Pildījumam sasmalciniet vai sarīvējiet labi notecinātu mocarellu. Varat to sajaukt arī ar smalki sagrieztu svaigu koriandru, lai piešķirtu tai zālaugu garšu no iekšpuses. Novietojiet laba sauja siera izstieptās mīklas centrānesasniedzot malas.
Tagad aizveriet naan maizi kā saišķi: pavelciet malas uz centru, saspiežot un labi aizverot, lai siers būtu pilnībā iesprostots iekšpusē. Ir svarīgi, lai nebūtu lielu atstarpju.jo, kad siers būs gatavs, tas izkusīs un var izsūkties caur plaisām.
Pēdējā stiepšana un triki, lai novērstu pildījuma izliešanu
Kad "maisiņš" ir aizvērts, apgriez to tā, lai šuve būtu vērsta uz leju. Apkaisi nedaudz miltu, ja tas līp, un, izmantojot mīklas rulli, uzmanīgi sāc to izrullēt. Nespiediet pārāk stipri, it īpaši sākumālai mīkla nesaplīstu un siers nepaliktu redzams.
Ideja ir izveidot plāceni, līdzīgu kūkai, ar viscaur vienmērīgi sadalītu sieru, bet ne tik plānu kā pankūku. Parasti labi der apmēram 5 mm biezums: pietiekami plāns, lai ātri pagatavotos, bet pietiekami biezs, lai tajā ietilptu pildījums. Ja atveras mazs caurumsPirms turpināt stiept, var nošķiept nedaudz liekās mīklas un "pielāpīt" to.
Atkārtojiet šo procesu ar atlikušajām porcijām: saplaciniet, piepildiet, aizveriet, apgrieziet un viegli izstiepiet. Kad visas rullīši ir izveidoti, varat tos atstāt uz letes uz dažām minūtēm, kamēr uzkarsējat pannu. Otra gara pacelšanās nav nepieciešamaBet šī īsā atpūta palīdz mīklai nosēsties.
Ja kādā brīdī pamanāt, ka mīkla pārāk stipri pielīp pie mīklas rullīša vai darba virsmas, pievienojiet plānu miltu kārtu, tieši tik daudz, lai tā neliptu. Izvairieties pievienot pārāk daudz papildu miltujo, ja pievienosiet pārāk daudz, maize sanāks sausāka un mazāk mīksta.
Kad tas viss ir sagatavots, jūsu mocarellas naan maize būs gatava cepšanai pannā un pēdējās pieskaņas piešķiršanai aioļi mērcei.
Cepšana pannā: kā iegūt mīkstu, burbuļojošu naan maizi
Šīs maizes cepšanai nav nepieciešama cepeškrāsns; liela cepšanas panna vai nepiedegoša panna Pietiek. Uzkarsē pannu uz vidēji lielas uguns un, kad tā ir ļoti karsta, nedaudz samazini siltumu, lai maize izceptos, nepiedegot no ārpuses.
Ieeļļojiet virsmu ar plānu eļļas kārtu. Varat izmantot virtuves otu vai pat virtuves papīra lapu, kas viegli samērcēta saulespuķu vai maigā olīveļļā. Nav nepieciešams pievienot daudz, tikai tik daudz, lai naan maize nepieliptu. un iegūst gaiši zeltainu nokrāsu.
Pirms maizes ievietošanas pannā var pievienot nelielu tējkaroti īpaši maigas aioļu mērces un ātri to izklāt, lai tā nedaudz izkustu karstumā. Pēc tam uzmanīgi uzlieciet virsū naan maizi. Pēc brīža jūs redzēsiet, ka uz virsmas sāk veidoties gaisa burbuļi., kas liecina, ka mīkla labi reaģē un gatavojas.
Tas ir galvenais brīdis: kad apakša ir viegli zeltaina un redzat vairākus burbuļus, apgrieziet maizi ar lāpstiņu. Cepiet otru pusi, līdz arī uz tās ir apgrauzdētas vietas un mīkla izskatās pilnībā izcepusies. Ir normāli, ja zelta krāsa nav pilnīgi vienmērīga.Šis neregulārais izskats ir tieši daļa no naan maizes šarma.
Kad maize ir apcepta no abām pusēm, izņemiet to no pannas. Tiklīdz izņemat to, kamēr tā vēl karsta, ar virtuves otu apsmērējiet to ar īpaši maigas aioļu mērces kārtu. Ja dodat priekšroku tradicionālākam pieskārienamVarat arī sajaukt aioļus ar nedaudz izkausēta sviesta vai ghee un apsmērēt tos ar šo maisījumu, kas piešķirs tiem spīdumu un garšu.
Aioļi, sviests un garšaugi: ideāls papildinājums jūsu naan maizei
Šīs receptes pēdējais pieskāriens ir virskārta. Svaigi cepta nan maize ir garda arī tāda, kāda tā ir, bet Ja to karstu glazē ar aioļiem un pievieno svaigus garšaugusTas kļūst par neatvairāmu gardumu.
Pēc tam, kad naan maize ir apsmērēta ar īpaši maigu aioļu mērci, pārkaisiet to ar sasmalcinātu svaigu koriandru. Koriandrs lieliski sader ar ķiplokiem, sviestu un sieru, piešķirot daudzām indiešu receptēm raksturīgo augu un viegli citrusaugļu pieskaņu. Ja neesat koriandra cienītājsVarat izvēlēties arī svaigas pētersīļus, kas arī ļoti labi sader ar to.
Vēl viena iespēja, ja vēlaties intensīvāku garšu, ir pievienot šķipsniņu malta ķimenes vai ķimeņu sēklu vai pat nedaudz kaltētu čili pārslu, ja jums patīk pikantas sajūtas. Spēlēšanās ar garšvielām ļauj pielāgot naan cepumu savai gaumei. lai ko jūs to papildinātu.
Cepšanas laikā klaipus turiet siltus, pārklājot tos ar tīru kokvilnas drānu. Tas palīdzēs tiem saglabāt atlikušo siltumu un palikt mīkstiem līdz pasniegšanas brīdim. Ideālā gadījumā tie jāēd praktiski svaigi pagatavoti., kad siers iekšpusē vēl ir izkusis un stiepjas, griežot maizi.
Ja jums ir palikuši pāri, nākamajā dienā varat tos uzsildīt dažas sekundes pannā vai uz pannas, lai gan tie, protams, zaudē daļu savas pievilcības salīdzinājumā ar sākotnējo pagatavošanas laiku. Tomēr tie joprojām ir lielisks papildinājums jebkuram ēdienam ar mērci.
Padomi un ieteikumi, kā personalizēt savu siera naan maizi
Ir vairākas detaļas, kas atšķir labu naan maizi no izcilas. Pirmā ir uzmanības pievēršana gatavošanas laikam: kad redzat, ka uz virsmas veidojas lieli burbuļiTas ir ideāls signāls, lai to apgrieztu. Ja to darīsiet pārāk ātri, tas var palikt jēls iekšpusē; ja atliksiet pārāk ilgi, jūs riskējat to piededzināt.
Runājot par sieru, kā jau minējām, nav jāaprobežojas tikai ar mocarellu. Jebkurš siers, kas labi kūst, ir labs variants: maigs Čedaras siers, siera maisījums gratinēšanai, kausēta siera šķēles, krēmsiers… Varat pat sajaukt vairākus, lai iegūtu gardāku un krēmīgāku pildījumu.Tomēr centies izvairīties no pārāk nogatavinātiem sieriem, kas slikti kūst.
Ja vēlaties vēl vieglāku ķiploku versiju, varat izmantot īpaši maiga aioli vai majonēze ar ķiploku piedevulai tas nebūtu pārāk intensīvs. Varat arī paspēlēties ar uzklājamā daudzuma apmēru: plānu kārtu, ja vēlaties tikai pievienot garšu, vai dāsnāku, ja esat ķiploku cienītājs.
Lai iegūtu zemnieciskāku pieskaņu, daži cilvēki naan maizi pabeidz vienkārši ar gī vai dzidrinātu sviestu un koriandru, bez aioļu mērces. Šī ir lieliska iespēja, ja nolemjat to pasniegt kā piedevu. ļoti pikantas karijaTādā veidā maize tik ļoti nekonkurē ar pamatēdienu garšas ziņā. Tomēr ar aioļiem un sieru tas gandrīz kļūst par galveno uzkodu. pati.
Visbeidzot, ja kādu dienu vēlaties izmēģināt ko atšķirīgu, varat pagatavot mīklu bez pildījuma, izrullēt porcijas ļoti plāni un izmantot to pašu pamatni, lai pagatavotu parastas vai ķiploku nan maizes, bez mocarellas. Mīklas recepte kalpo par sākumpunktu vairākām versijāmJums tikai jāizlemj, vai vēlaties tos piepildīt vai nē.
Ar visiem šiem soļiem un trikiem mājās gatavotas naan maizes ar mocarellu un aioļu pagatavošana kļūst par ļoti pieejamu uzdevumu, pat ja jums nav lielas pieredzes ar mīklu. Maigas un aromātiskas mīklas, kūstoša siera pildījuma un krēmīgas aioļu pēcgaršas kombinācija Rezultātā iegūst plāceni, kas vienlīdz labi der gan kā uzkoda, gan ēstgriba. piedeva indiešu ēdieniem Vai arī kā oriģināla iespēja neformālām vakariņām. Kad būsiet to izmēģinājuši, tā, visticamāk, kļūs par vienu no jūsu iecienītākajām receptēm, kad vēlēsieties atstāt iespaidu bez liekas piepūles.
