El Bacalao Al Ajoarriero Tā ir tradicionāla recepte, kas izceļas ar savu nepārspējama garša un daudzpusība. Tā izcelsme ir Spānijas ziemeļu trešdaļā, īpaši tādos reģionos kā Navarra, Basku zeme un Aragona. Tas ir ēdiens, kas, lai arī ir gatavots uz šīs zivs bāzes, sastāvs un pagatavošana atšķiras atkarībā no reģiona un katras ģimenes gaumes.
Ēdienu nosaukums attiecas uz senajiem multniekiem, kuri to gatavoja ceļojumu laikā, izmantojot vietējās sastāvdaļas un viegli transportējams. Mūsdienās menca al ajoarriero joprojām ir simboliska recepte, kas apvieno tradīcijas un garšu katrā kumosā.
Sastāvdaļas mencai ar ķiploku mērci
- 350 grami atsālītas mencas.
- 1 zaļie pipari
- 1 sarkanie pipari.
- 2 ķiploka daiviņas
- 1 sīpols.
- 1 glāze cepta tomāta.
- 1 šķipsniņa saldās paprikas.
- 1 kajēnas pipari.
- Īpaši neapstrādāta olīveļļa
Soli pa solim mencas al ajoarriero sagatavošana
Pirms sagatavošanas sākšanas ir svarīgi sagatavot galvenā sastāvdaļa: mencas. Ja neesi iegādājies atsālītu, tas būs jādara mājās, lai ēdiens iegūtu perfektu garšu līdzsvaru.
Kā atsālīt mencu
Lai atsālītu mencu, ievietojiet to lielā traukā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Mainiet ūdeni ik pēc 8 stundām un atkārtojiet šo procesu 48 stundas, ja tas ir biezs gabaliņos. Plānākām porcijām pietiks ar 36 stundām.
Ir svarīgi šajā laikā mencu turēt ledusskapī, lai izvairītos no nevēlamas fermentācijas. Tādā veidā jūs iegūsit zivi ar optimālais sāls punkts.
Dārzeņu gatavošana
Sāciet ar zaļo un sarkano piparu sagriešanu kubiņos, kā arī sīpolu. Nomizo ķiploku daiviņas un sagriež plānās šķēlītēs. Lielā pannā pievienojiet šļakatām olīveļļa un sautē ķiplokus kopā ar kajēnas pipariem, līdz ķiploki sāk brūnēt.
Pēc tam pievienojiet pārējos sasmalcinātos dārzeņus un pārklājiet pannu, lai pagatavotu uz vidējas uguns. Ļaujiet dārzeņiem lēnām vārīties, līdz tie ir mīksti, laiku pa laikam apmaisot, lai nepiedegtu.
Mencu vārīšana
Kamēr dārzeņi gatavojas, uzkarsē vēl vienu pannu ar nedaudz eļļas un apbrūnina mencu no abām pusēm. Jums vajadzētu to pagatavot dažas minūtes, līdz pamanāt, ka zivju lamulas Viņi sāk atdalīties. Kad tas ir gatavs, noņemiet mencu no uguns un novietojiet to malā.
Sastāvdaļu maisījums
Kad dārzeņi gatavi, pievieno glāzi ceptu tomātu kopā ar šķipsniņu saldās paprikas. Pagatavojiet maisījumu vēl dažas minūtes, lai garšas apvienotos. Pēc tam pannā ar dārzeņiem pievienojiet mencu pārslu veidā. Rūpīgi samaisiet, lai zivs pārāk nesadalītu.
Ļaujiet visam nostāvēties dažas minūtes uz lēnas uguns, lai garšas varētu ieplūst. Jūsu ķiploku menca būs gatava pasniegšanai.
Padomi receptes personalizēšanai
- Pievienojiet kartupeļus: Dažās mencas al ajoarriero versijās ir iekļauti kartupeļi. Var pievienot tos sagrieztus kubiņos un pagatavot kopā ar mērci.
- Pikants pieskāriens: Ja jums patīk pikantāks pieskāriens, varat pievienot papildu čili vai uzkaisīt nedaudz asas paprikas.
- Izmantojiet ādas priekšrocības: Lai bagātinātu ēdiena garšu, izmantojiet mencu mizas, lai pagatavotu mājās gatavotu pil pil. Vienkārši uzkarsējiet tos eļļā uz lēnas uguns un nepārtraukti pārvietojiet pannu, lai atbrīvotos no želatīna.
- Piquillo pipari: Sarkano piparu aizstāšana ar konservētiem piquillo pipariem var pievienot receptei atšķirīgu un ļoti garšīgu pieskārienu.
Ko pavadīt mencu ar ajoarriero?
Viens no šī ēdiena brīnumiem ir tā daudzpusība. To var pasniegt kā pamatēdienu vai kā tapas kopā ar grauzdiņiem vai volovaniem. Tas lieliski apvieno arī ar:
- Baltie rīsi: Ideāli piemērots gardās mencas mērces uzsūkšanai.
- Tvaicēti kartupeļi: Vēl viena tradicionāla iespēja, kas lieliski papildina ēdiena garšu.
- Lauku stila maize: Lai netērētu nevienu mērces pilienu.
Cod al ajoarriero ir recepte, kas ne tikai ir garšīga, bet arī ļauj baudīt spāņu kulinārijas tradīcijas. Tās pagatavošana ir vienkārša, un tā garša ir nepārspējama. Nav svarīgi, vai izvēlaties klasisko recepti vai vēlaties pievienot personisku pieskārienu, šis ēdiens vienmēr izdosies uz jūsu galda.